Studio Neumarkt vom 03.02.2018

Themen:

  • Designierter Ministerpräsident spricht vor 600 Gästen: Markus Söder auf CSU-Neujahrsempfang in Neumarkt
  • Wild und Scharf: Citymanager Christian Eisner zu Gast bei wer kocht mit

 

Rezept:

Blumenkohl-Meerrettichsuppe mit Basilikumöl, Lachstatar und Kartoffelchips

Suppe:

150g Blumenkohl, 100g Kartoffeln, 50g Bergkäse, 1,5 Ltr. Brühe, 200ml Sahne

Alles aufkochen lassen abschmecken und pürieren.

1 rohe Kartoffel dünn hobeln und in heißem Fett ausbacken.

Lachstatar

100g geräucherter Lachs

1 Schalotte, 2 Blätter Basilikum, Dill, Salz, Pfeffer, Sauerrahm

Hauptgericht

Pochierter Rehrücken / Kartoffelstrudel / Kräiuterpüree/ Wildjus

Kartoffelstrudel

300g passierte Kartoffeln, Zwiebeln, geräucherter Speck,

Muskat, Salz, 1 Eigelb, Milch zum bestreichen.

Strudel goldgelb 15 Minuten backen.

Kräuterpüree

100g passierte Kartoffeln, 50ml warme Milch, Salz, Muskat, 80g gehackte Kräuter

Alles vermischen und abschmecken.

Rehrücken

150g Rehrücken marinieren mit Kräuter und Steinsalz

Einwickeln in Frischhaltefolie und indirekt im Wasserbad 9 Minuten pochieren.Dann noch 4 Minuten ruhen lassen.